香槟到底年轻好还是陈年好？为什么老年份香槟的价格如此昂贵？

上周，趁着六一回上海的几天，【逸席】与小伙伴们一起喝了一场沙龙香槟垂直晚宴，给这些灵魂拷问寻找答案。

晚宴品鉴了1961 ~ 2006跨越45年的顶级Salon香槟年份，纵向感受时光之美。

晚宴在思南公馆的“东方景宴”举办。

思南公馆清幽高雅如故，餐厅熟悉的设计也让大家闪回到前几年逸席在“荣府宴”举办的DRC和Leroy晚宴。

如今荣府宴据说已悄然歇业，物非人非，不禁唏嘘感叹。

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。是的，人生苦短，须得尽欢才不枉此生。

晚宴先是由2006 Salon开场。作

为新生代的代表，年轻而跳脱，富有活力，清雅的淡金色泽，细腻的气泡向上飞舞。

酸度令人印象深刻，同时还有清新的柑橘和雨后岩石气息，一下子就让人感觉轻松愉悦了起来。

配上螺旋藻拌螺片、烟熏冻午笋鱼饭、韭香普宁豆腐等前菜，完美的开局。

第二轮是个有趣的对比

80年代天花板Salon、Krug Clos du Mesnil、Delamotte Collection横向对比。

1988 Salon是个人平日最喜爱的沙龙年份。相较于85年的Salon更为精致，酸度也更为出彩。虽经历了三十余年的沉淀，入口仍活力十足，同时褪去了少女的青涩，复杂度更是成倍的叠加。在完美的酸度支撑下，各种滋味也是极佳的平衡，香气萦绕，口齿生津，能想到完美香槟所有的特点都有了！

1985 Krug Clos du Mesnil，如同1979年一样，是我个人觉得Krug白中白的巅峰之作。不同于Salon的清新脱俗，Krug的白中白陈年后就是妥妥的丰乳肥臀，酒体更为扎实饱满，香气里的咸奶油、太妃糖香气冲击力极强，让人深深着迷，绝对能在每一个人心中留下一席之地。

1985 Delamotte Collection，近些年release的晚除渣香槟。85作为一个香槟顶级的年份，大部分香槟都有很高的成熟度和饱满度。在酒庄漫长的陈年仍让其保留了许多新鲜的水果风味和活跃的酸度，加上晚除渣更长时间于酒泥的接触，让酒体更加丰富和扎实，甚至不喜欢老香槟的朋友也对其连呼欢喜好喝！

第二轮的配菜鲜味提升，脆皮乳鸽、炭烧本港响螺、老菜脯肉饼蒸和乐蟹、煎烹椒麻雪花牛肉等都很好地匹配了80年代香槟的丰腴滋味。

接下来是一款加餐酒——1.5公升装的1970 Delamotte Collection！

同样也是一款晚除渣的香槟，近十年才从酒庄release。非常的有活力，由于大瓶装的关系，甚至气泡的状态比之85更好（Size matters!!!）。

白中白陈年带来的丰富阅历，加上酒庄大瓶保存曼妙身材，简直让人欲罢不能。相较于Salon更是有绝佳的性价比，是每天都会惦记想喝的酒^_^

之后便是压轴的Salon 61 64 69。

也许是当晚寿星好运加持，或许是这批香槟的来源和保存都极佳的原因，酒的状态都出乎意料的完美。

当晚所有香槟都已经在专业酒窖里休息了一年半，所以，除去瓶差的幸运之外，酒呈现的状态也都是近乎完美的。

大家笑着说，酒比人诚实，你对它好，它便以好相报。

1969年，仍有细密的气泡！！入口第一感觉，这就是幸福！复杂而绵密，既有浓缩的面包、饼干之类自溶香气，又有果脯、太妃糖的甜美口感，同时还有活跃的酸度以及悠长的回味，入杯一两个小时后仍在巅峰，绝对是一支复杂、平衡而完美的香槟。当晚最多的朋友把最爱投票给了这一支。

1964年，则是一款让人感觉十分浓郁的香槟，当晚夹在惊艳的61和69中间略显沉闷、有点吃亏，但风味的集中度和浓郁度带来的冲击感很强。真心觉得老香槟绝对能有与勃艮第干白一较短长的实力。

1961年的香气与前两支有些不同，充满了奶油、香草的香气，还有陈年焦糖和太妃糖的气息以及坚果、果脯的风味，若隐若现的花香让酒成为了三款中最优雅的。在口腔中非常持久，酒体丰腴饱满，甚至感觉1978年Montrachet有异曲同工之妙！这支61是我个人当晚的最爱。

最后来一些干红放松味蕾。

德国最顶级的酒庄Keller出品的黑皮诺，易饮、愉悦、性价比高。

加餐了一支很好的Volnay作为对比也不输。快乐收尾。

许个心愿

想常常喝到61、69的Salon 🙂 显然无法实现

那就许愿今晚来喝酒的朋友们 幸福快乐 长长久久

小彩蛋：为晚宴设计的T恤衫 好看！

和有缘的人 喝有缘的酒

期待下次大家再聚

Cheers!

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